L'Aglianico è un vitigno molto antico, probabilmente originario della Grecia, che è stato introdotto in Italia tra il VII e il Vi secolo a.C; esso è diventato un noto vitigno italiano coltivato in Campania, Basilicata, Puglia e Molise; recentemente è stato introdotto anche in California e in Australia dato che si sviluppa prevalentemente nei climi soleggiati.
L'irpinia DOC Aglianico segue una vinificazione tradizionale in rosso, dopo la decantazione e l'affinamento avvengono in serbatoi di acciaio fino a quando viene imbottigliato e messo in commercio.